冲泡水温：到底什么茶该用沸水，什么茶要降温？

茶友提问： “我泡茶总掌握不好水温，有时候泡出来没味道，有时候又苦得咽不下去。有没有个傻瓜式的标准？”

茶友解答：
其实不用背复杂的表格，记住一个核心原则：“越嫩越娇气，越老越抗造”。

• 怕烫的（80℃-85℃）：名优绿茶（如龙井、碧螺春）、黄茶、新白茶。它们芽叶娇嫩，沸水一烫容易熟闷，香气全跑光，只剩苦涩。
• 不怕烫的（95℃-100℃）：乌龙茶（铁观音、单丛）、普洱生/熟茶、老白茶。这些茶原料相对成熟，或者经过了重度发酵、陈化，必须用高温沸水才能把高扬的香气和深层的内含物质“逼”出来。

建议： 新手家里备个带刻度的电热水壶，或者烧开后敞口晾1-2分钟，水温就刚好降到85℃左右啦。